こないだ書いた、お弁当のおかず。
鳥レバーの生姜煮。
こればっかり食べてた大学生協の食堂を思い出します。
１人暮らしの男が適当に作るものなんで、
料理ってほどの料理でもないですけど、一応、以下に作り方を。
お料理レシピ：鳥レバーの生姜煮
材料：
鳥レバー（普通、心臓がついてきます。）
砂ずり（砂肝とも。好きなんでついでに一緒に煮て食べようと。）
しょうゆ
料理酒
砂糖
みりん
生姜（しょうが・・・読めても書けないや。）
分量は、適当。
食べたいだけ作ってください。
まず、下処理から。
１．鳥レバーを、レバーと心臓にわける。
２．レバーを適当な大きさにカット。煮ると縮むので、大きめでOKです。
３．心臓を開く。縦に真っ二つでOK。
レバーもですが、心臓は中に、どす黒い血のかたまりがはいってます。
カットしつつ、流水で洗い出しましょう。（この作業、あまり気持ちのいいものではないです。）
４．砂ずりも入れるなら、カット。
砂ずりって、青白い、かたい膜でつながってます。
膜をきれいに取ってあげればいいのかもしれませんが、
煮れば別に邪魔になることもなく食べられます。
まぁ、膜を切っていく感じで、カットしていけばOKかなと。
５．カットしたやつらを、ちょろちょろと流水に１０分ほどさらします。
これで下処理OK。
豚や牛のレバーに比べ、ずいぶん臭みも少なく、作業も楽です。
血を洗い出す作業も、楽は楽です。
レバー＆心臓の処理には、ペティナイフくらいの小さなものが使いやすいですが、
砂ずりは膜も本体も硬いので、それなりの大きさがある包丁がいいです。
また砂ずりは切る時に、どうしても材料が動いてしまいがちなので、ちょっと危険。
空いてる側の手で材料をしっかり固定、なんて考えず、できればもう、
空いた手は添えないくらいのほうがいいです。
切るのにちょっと力が要るので、ぐにょっ！ってなった時に、
手を添えてたりすると、高確率で大惨事になりかねません。
プロはどうしてるんだろう・・・なんかいい方法あるんですかね。知ってる方教えてください。
さて、流水にさらしてる１０分間で、煮汁を作ります。
１．しょうゆ：酒：砂糖を２：２：１くらいで、小鍋に適量混ぜて入れます。
２．生姜を細かく切って、加えます。
分量は適当。臭みを取るのと風味付けのため、と思えば、
大体、なんとなくこれくらいって分量が分かるかなと。
僕は面倒なんで、軽く皮をむいた土生姜のかたまりを手に持って、
鍋の上で、皮むき器でスライスして入れてます。皮入っても問題なし。
３．それを火にかけます。
さて、では、調理。
１．煮立った煮汁に、材料を投入。
材料が煮汁から顔を出してたら、酒を足して沈めてあげてください。
で、全体を軽くかき混ぜて、絡める感じで。
２．再度煮立ったあたりで、みりんを足します。
これも分量は適当です。風味付けですね。
適当に味でも見ながら、どぼどぼっと入れてあげてください。
味見なくてもいいくらいです。食べるの自分だし。(笑)
３．そのまま煮る。中まで火が通れば出来上がりです。
どうせ、火が通り過ぎるってこともないので、しっかり煮てあげてください。
今回はレバーと一緒に砂ずりも煮ましたが、他、「ゆでタマゴ」もアリです。
茹でて皮をむいたタマゴを一緒に煮てやってください。鳥づくしです。ｗ
鶏卵だと大きい気もするので、うずらの卵がちょうどいい感じです。
ま、そこは好みで、なんとでも。
しょうゆ、酒、砂糖、みりん、あと生姜という、ベタな煮汁なんで、
濃い味に合うものなら、何を煮ても美味しいんじゃないかなと思います。
レバーのクセがあるので、薄味に仕立てるのはあまりおススメしません。
お弁当のおかず、ごはんのおかずなんで、濃い味でちょうどです。
生姜も、少し大きさを持たせてあげれば、おかずの仲間入り。
ま、一度作ってみて、好きなようにアレンジしてみてください。
以上、超適当なお料理レシピでした。
